زندگی > تغذیـه - انوشـه مـیرمرعشی:
خرما فروش‌ها مـی‌گویند خیلی قدیم‌ترها فروش خرما فقط مخصوص ماه رمضان بود و بس.
مردم شـهرها و روستاهای مختلف ایران حتی رسم نداشتند به منظور تازه درگذشته‌شان خرما خیرات کنند و بیشتر حلوا و نان محلی مـی‌دادند، درباره خواص میوه انار به عربی که تا 3-2 دهه اخیر کـه رسم شد مردم به منظور مراسم اموات هم خرما خیرات کنند.
اما حالا مردم بـه ارزش غذایی رطب و خرما پی‌برده‌اند و خیلیها به منظور خوردن چای بـه جای قند، خرما مصرف مـی‌کنند و این «مصرف» به منظور صنف خرمافروش خیلی غنیمت هست و جای خوشحالی... درباره خواص میوه انار به عربی درون هر حال به منظور این شماره سبد خرید کـه با اول ماه مبارک رمضان مصادف شده بـه سراغ «رطب و خرما» رفته‌ایم.
درخت نخل از آن آفریده‌های عجیب خداست کـه همـه چیزش به منظور انسان مفید و قابل استفاده است؛ از تنـه آن درون ساختمان‌سازی استفاده مـی‌شود و تنـه نخلی کـه در ساخت سقف ساختمان یـا ستون‌ها استفاده مـی‌شود، درون حدود 300 که تا 500 سال عمر مـیکند.
در مـیانـه تنـه نخل مغز ترد و شیری‌رنگی وجود دارد کـه شیرین و گس هست و «پنیر نخل» نامـیده مـی‌شود و بسیـار مقوی و گران‌قیمت است. درباره خواص میوه انار به عربی درون ابتدای بهار کـه نخل شکوفه مـی‌زند، شکوفه‌ها را -که تارونـه نام دارد- مـی‌‌چینند و از آن عرق تارونـه مـی‌گیرند کـه مانند بقیـه عرقیجات مفید و درمانگر دردهای معده است. عرق تارونـه مقوی، گرم و برای قلب مفید است.
از لیف خرما هم کـه انواع حصیر، پرده، جارو، کیف، سبد، بادبزن و... مـی‌بافند. درون گذشته بـه طور سنتی خرماها را درون قسمتی از حیـاط خانـه جمع مـی‌د، سپس بعد از گذشت چند روز شیره خرما از آن جدا مـی‌شد و از طریق یک کانال کوچک درون حوضچه‌ای جمع مـی‌شد، اما امروزه درون کارخانـه بـه وسیله دستگاه، شیره خرما گرفته و در قوطی بسته‌بندی مـی‌کنند. البته درون همان کارخانـه از شیره خرما، قند و عسل خرما هم تهیـه مـی‌کنند.
همچنین از خرماهای نامرغوب به منظور درست سرکه استفاده مـی‌کنند کـه طرفداران خاص خودش را دارد. سرکه خرما طعم خوبی دارد و برای بعضی ترشی‌ها فوق‌العاده است.
از دیگر فرآورده‌های خرما، تهیـه اسانس خرما به منظور صنایع نوشابه‌سازی و رنگ‌های شیمـیایی خوراکی هست و حالا دیگر محصولاتی چون شکلات خرمایی، خامـه خرما، انواع کیک و کلوچه‌‌‌‌های مغز خرمایی و... آن‌قدر معروف هستند کـه نیـازی بـه توضیح ندارند.
جایگزین قند
فسفری کـه در ترکیب غذایی خرما وجود دارد، باعث فعال شدن سلول‌های عصبی مـی‌شود و آهن آن بـه گلبول‌های قرمز خون نیرو مـیدهد و مانع ایجاد کم‌خونی درون افراد مـی‌شود و حتی کم‌خونی افراد را هم درمان مـیکند.
خرما مقوم معده و جمع‌کننده آن هست و کلسیم آن موجب تقویت و تسریع رشد کودکان مـی‌شود و نیروی بدنی بزرگسالان را افزایش مـیدهد.
ویتامـین‌های خرما باعث افزایش قدرت بینایی مـی‌شود، از خشکی پوست و ناخن و موها جلوگیری و هوش را تقویت مـیکند.
زیـاده‌روی درون خوردن خرما فرد را بـه امراض سوداوی مبتلا مـیکند و گرفتگی کبد و طحال را بـه دنبال دارد. همچنین پوسیدگی دندان و جوش زدن داخل دهان از نتایج زیـاد خوردن خرماست.
کسانی کـه گرمـی زیـاد اذیتشان مـیکند و با خوردن خرما بدنشان جوش مـی‌زند، مـی‌توانند با استفاده از مخلوط خرما و ماست کـه بسیـار مفید و مغذی است، از مزیت خوردن هر دوی آنـها برخوردار شوند.
خرما خرک (خارک) گرچه شیرینی رطب و خرما را ندارد اما بـه سبب داشتن املاح بالا، ارزش غذایی و دارویی و درمانی بسیـاری دارد.
اطبای سنتی (آرد خرما) کـه همان گرد گل نخل‌های نر و ماده هست را به منظور درمان نازایی بسیـار مفید و مؤثر مـی‌دانند، البته پیدا آرد خرما درون استان‌هایی کـه تولیدکننده خرما نیستند، تقریبا غیرممکن است. مواد قندی خرما شامل گلوکز و ساکاروز هست و استفاده کم آن به منظور بیماران دیـابتی ضرر ندارد.
مصرف شیره خرما بـه جای مربا کـه قند بالایی دارد، علاوه بر رساندن انرژی زیـاد بـه بدن، بـه دلیل داشتن قند طبیعی ضرر ندارد و افراد را چاق هم نمـی‌کند. بیماران دیـابتی مـی‌توانند از قند، عسل و کنجد خرما (که سفت‌تر از عسل خرما و نرم‌تر از شیره خرماست) استفاده کنند، درون ضمن با عسل خرما مـی‌توان درون تابستان شربت‌های بسیـار خوشمزه و مقوی درست کرد.
فرق رطب و خرما
خیلیها فکر مـی‌کنند رطب همان خرماست ولی این دو با هم تفاوت دارند. خداوند درخت نخل را این‌گونـه آفریده کـه ابتدا شکوفه‌های نخل ماده تبدیل بـه مـیوه‌ای سبز و سفت و هسته‌دار مـی‌شود کـه به آن (ی) مـی‌گویند.
در مرحله بعد ی‌ها ممکن هست زرد یـا قرمز شود کـه به آن (خرما خارک) مـی‌گویند، آفتاب داغ مناطق گرمسیری بعد از مدتی خارک را تیره رنگ و آبدار مـیکند کـه به آن رطب مـی‌گویند.
بعضی از انواع نخل‌ها مـیوه‌شان وقتی رطب هستند چیده و استفاده مـی‌شود؛ مثل رطب مضافتی و کبکاب (زرد طلایی) و بعضی دیگر حتما بعد از مرحله رطب، 20 روز درون گرمای خرماپزان مناطق گرمسیر بر سر نخل بماند که تا نیمـه خشک شود کـه به آن خرما مـی‌گویند، مثل خرمای نیمـه خشک زاهدی و پیـارم. البته بعضی از انواع خرماهای نیمـه خشک را کاملا خشک کرده و به بازار مـی‌فرستند.
نکاتی درباره خرما
در حال حاضر بخش زیـادی از خرمای استان‌های فارس، بوشـهر و خوزستان بـه کشورهای عربی حاشیـه خلیج فارس و اروپا صادر مـی‌شود. بـه طور مثال فقط از بوشـهر سالانـه 50 هزار تن خرما بـه خارج صادر مـی‌شود.
بسته‌بندی رطب درون استان کرمان قدمتی بالای 40 سال دارد و استان‌های دیگر بـه غیر از آن بخشی کـه صادرات مـی‌شود، حدود 10 سال هست که بـه فکر بسته‌بندی خرما و رطب‌هایشان به منظور عرضه بـه بازار داخل افتاده‌اند. اما بـه لحاظ امکانات فنی، سردخانـه‌ای و کارخانـه‌‌های بسته‌بندی دچار مضیقه هستند و باید راهی طولانی به منظور ایجاد چنین امکاناتی از طریق تشکیل تعاونی یـا سرمایـه‌گذاری درون بخش خصوصی طی کنند.
شیره خرما درون قوطی‌های 200 گرمـی و 500 گرمـی عرضه مـی‌شود کـه هر قوطی 200 گرمـی، قیمتی بین 500 که تا 700 تومان دارد و هر قوطی 500 گرمـی را درون بازار با قیمت 1300 که تا 1500 تومان مـی‌توان خرید.
در بین خرماهای سیـاه، رطبی مرغوب محسوب مـی‌شود کـه پوستی نازک داشته باشد، درشت و گوشت‌دار باشد و رنگ مشکی. اما رطبی کـه پوست کلفت دارد، رنگش بور باشد و ریز، رطب ضعیف یـا نامرغوب محسوب مـی‌شود.
در رطب‌های زرد طلایی (مثل خرمای جهرم) رطب شاهانی کـه بسیـار طلایی، کم‌شیرین و بسیـار لطیف هست مرغوب است؛ مخصوصا نوع کشیده‌تر و درشت‌تر آن.
هر چه گرمای منطقه تولیدکننده رطب و خرما بیشتر باشد، محصول زودتر- اوایل مرداد- بـه بازار عرضه مـی‌شود و اگر درجه حرارت این منطقه گرمسیری پایین‌تر باشد، محصول دیرتر آماده عرضه بـه بازار مـی‌شود؛ مثلا خرمای جهرم مـهرماه بـه بازار مـی‌آید.
نخل درون باغچه خانـه همـه
درخت خرما (نخل) درون همـه جا مـی‌روید، یعنی درون تمامـی نواحی بـه روش کاشت هسته یـا پاجوش مـی‌توان آن را کاشت که تا از سرسبزی و سایـه‌اش استفاده کرد، اما فقط درون مناطق گرمسیر محصول مـیدهد. ارتفاع یک نخل حداقل 10 و حداکثر 20 متر است.
اگر درون مناطق گرمسیر نخل از طریق هسته کاشته شود، 10 سال بعد محصول مـیدهد و اگر از طریق پاجوش کاشته شود، 5 سال بعد از کاشت، محصول مـیدهد و در ضمن درون هر نخل، بـه طور متوسط 40 کیلوگرم محصول وجود دارد.
فصل کاشت هسته خرما آخرهای زمستان و اوایل بهار و کاشت پاجوش هم اوایل بهار است. درون مناطق گرمسیری درون برابر هر 25 نـهال ماده نخل، یک نـهال نر نخل مـی‌‌کارند چون نخل نر محصول نمـی‌دهد و کارکردش فقط بارور نخل ماده است.
نگهداری از خرما
-خرمای خشک بـه یخچال احتیـاح ندارد.
-بیشتر رطب‌ها و بعضی از خرماها حتما حتما درون دمای صفر درجه نگهداری شود ـ یعنی درون یخچال ـ اما بعضی رطب‌ها و خرماها احتیـاج بـه نگهداری درون یخچال ندارند.
-اگر مـی‌خواهید خرمایی را بیرون از یخچال نگه دارید، بهتر هست خرمای خشک خریداری کنید کـه مـی‌شود آن را که تا مدت بسیـار طولانی، درون هوای آزاد خانـه نگه داشت.
-اگر بـه خرما (نیمـه خشک) علاقه ندارید و رطب را بیشتر مـی‌پسندید، حتما بدانید کـه رطب دشتستان (کبکاب) اگرچه ظاهرش چندان زیبا و شکیل نیست و له شده (چه بـه صورت باز و چه بـه صورت بسته‌بندی) بـه نظر مـی‌آید ولی اولا ارزش غذایی بالایی دارد و ثانیـا بدون نگهداری درون یخچال مـی‌توان که تا مدتی آنـها را سالم نگه داشت.
-بعضی از انواع خرما و رطب‌ها درون هوای خنک و با رطوبت بالا شکرک مـی‌زند. مصرف خرمای شکرک‌زده هیچ ضرری ندارد. اما اگر دوست ندارید کـه خرمایتان شکرک بزند، درون زمستان آن را داخل یخچال قرار ندهید.
-بعضی از افراد رطب را بدون شست‌وشو مصرف مـی‌کنند اما بهتر هست رطب شسته شده، سپس مصرف شود.
-خرماهای خشک معمولا درون کارخانـه شسته شده و به روش‌های نوین ضدعفونی هم شده‌اند، به منظور همـین خرمای خشک را نشویید.
-اگر خرما یـا رطبی کـه خریده‌اید، مدتی هست در یخچال مانده و مـی‌‌ترسید کـه ترش شود، پیش‌دستی کنید و هسته‌هایشان را بگیرید، اگر پوست کلفتی دارد آن را بگیرید و با آن انواع شیرینی‌های خرمایی مثل حلوای خرما و رنگینک درست کنید (به کتاب آشپزی نگاهی بیندازید).
-خرمای نیمـه‌خشک یـا خشکتان را درون ظرف پلاستیکی یـا نایلون نگه ندارید. چون ماندگاری‌شان کوتاه مـی‌شود.
-خرما را بعد از شستن به منظور مدت طولانی نگه ندارید، چون ترش خواهد شد.
-بهتر هست خرما را بـه اندازه مصرف و با ریختن مقداری آب داغ روی آن شست.
: درباره خواص میوه انار به عربی
[آشنایی با خواص خرما - hamshahrionline.ir درباره خواص میوه انار به عربی]نویسنده و منبع | تاریخ انتشار: Fri, 17 Aug 2018 08:40:00 +0000